주방 위생에는 어떤 제도가 있어야 합니까?

　 厨房操作卫生制度：　　

1, 육식 식품, 위생용 도구 세탁 1, 3전지 분리 전용 표시.

둘째, 생선은 깨끗이 씻은 후 비늘, 내장, 고기, 가금은 제거, 털, 오물, 내장 세정, 유해선 없는.

채소는 주워, 이빨, 삼절의 순서대로 다루고, 청결한 후 채소, 진흙과 모래, 불순, 노른잎, 밤을 놓지 않는다.

달걀은 흐르는 물로 한 번씩 깨끗이 씻는다.

달걀은 작은 용기 안에 넣고 신선한 위생 확인 후 대용기를 넣어서 대용기에 직접 넣어서는 안 된다.

가공이 끝난 후 지면과 못, 가공대, 공구, 용기 청소를 깨끗하게 한다.

3, 절단 위치 지정 테이블, 숙성기 냉장고 따로 전용 표시.

식품은 숙성도구, 용기, 용기, 용기는 뚜렷한 표지를 가지고 있으며, 숙성 분리 전용까지 한다.

요리용 도구, 용기, 그릇은 항상 깨끗하게 유지하고, 전용 소독을 사용하여 씻는다.

요리를 배합하면 부패와 기한이 지난 원료는 필요 없다.

매회 식료품 한 가지를 잘라 도마 위의 오물을 긁어 걸레를 자주 문질러 씻는다.

칼에 녹이 슬지 않고, 도마에 곰팡이가 없고, 탁자를 가공하고, 걸레가 깨끗하다.

대기 식품은 깨끗이 씻고 냉장고에 보관한다.

냉장고 내 식품 분류 보관, 겹치지 않고, 정기적으로 크림 제거, 별미 없다.

확실히 ‘4격리 ’에 이르다: 생과 숙성 격리, 완제품과 반제품 격리, 식품과 천연 얼음 격리, 냉면은 정화물로 헹구는다.

넷, 벽면, 배풍대, 작업대, 부뚜막, 바닥에는 먼지가 없고, 때가 없고, 물이 없다.

주방 서랍 안에는 먼지 없고 바퀴벌레, 쥐자국이 없다.

폐기물은 제때에 뚜껑 안에 옮겨 넣어 당일 청소한다.

매반 작업이 끝난 후 물통을 닦아, 물바구니 안의 찌꺼기를 거꾸로 씻고, 도구, 용구를 깨끗이 씻고 바닥을 닦는다.

선반, 부뚜막, 보조 용기 뚜껑, 잔여 및 비용 식품, 냉장고, 포장 덮개, 실내 청소 청소, 일주일에 한 번씩 보건대 청소.

공용 부위, 사용자는 위생 보증자의 노동을 존중해야 하며, 사용한 후 정결을 유지한다 (냉장실, 절단 배치 도구)를 지정해야 한다.

   五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。